Gâteau ou met de pistache

Nous vous guidons à travers cette vidéo à réaliser un plat sélect de la gastronomie Camerounaise; le mets ou gâteau de pistache( Rien à voir ici avec la pistache telle que connu en Occident il s’agit des graines de courge). Il peut se préparer avec les viandes  cuites ou fumées, ou avec du poisson frais ou fumé, certaines personnes mélangent viandes et poissons. Nous l’avons fait à la viande de bœuf cuite. Ce prestigieux et délicieux gâteau est consommé généralement lors des occasions spéciales et selon les régions. Chez les côtiers (Sawa) ce gâteau appelé Ngonda Mukon est traditionnellement servi à Noël et se consomme avec des miondos (bâtons de manioc). Chez les bamilékés, c’est un mets d’honneur, il est servi lors des dots, mariages ou aux personnes estimées et se mange avec des ignames vapeur.

Le mets de pistache se  prépare dans des feuilles de bananier et le secret de sa réussite repose sur le fait que la pâte soit gorgée avant d’être mélangé avec les autres ingrédients, d’où le temps de repos de 15 minutes après l’avoir mélangée au bouillon de cuisson de la viande.


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INGRÉDIENTS

  • 650 gr de graines de courge écrasées
  • 500 gr de viande de bœuf cuite et découpé en dés
  • 900 ml de bouillon de cuisson de la viande
  • 4 œufs
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 50 gr de crevettes séchées et concassées
  • Piment sec selon tolérance ( facultatif)
  • Sel, poivre noir du moulin

MÉTHODE

Étape: 1

Versez le bouillon dans la graine de courge, remuez délicatement avec une spatule pour aidez le liquide à mouiller toute la graine et laissez reposer 15 minutes

Étape: 2

Après le repos, salez, poivrez, ajoutez le piment, l’ail, les crevettes, et la viande puis mélangez le tout.

Étape: 3

Ajoutez les œufs puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Puis vérifiez l’assaisonnement

Étape: 4

Réalisez des cordes 😉 avec du film alimentaire et réservez. Elles aideront à attacher les bouquets, puis enfilez 2 couches de films alimentaire dans un petit bol

Étape: 5

Brassez la pâte et remplissez le bol de moitié, refermez le bouquet et attachez le avec un bout de corde en laissant un petit vide car la pâte gonfle un peu. Découpez les extrémités des cordes et des bouquets si nécessaire

Étape: 6

Portez une tasse d’eau à ébullition dans une casserole profonde. avec au fond un panier à vapeur ou un plat renversé pour créer une cuisson à vapeur

Étape: 7

Déposez vos bouquets sur le panier à vapeur(ou plat), couvrir la casserole et cuire 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche

Étape: 8

Votre met est prêt lorsqu’au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l’intérieur et si le gâteau n’est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.

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